饸饹原是冀中一種低檔次的以雜糧面為主料的大眾食品。真定府正順饸饹自第一代回族名廚王文生研制開(kāi)始，歷經(jīng)五代祖?zhèn)?，已有一百多年歷史，在正定餐飲業(yè)久享盛名。

正順饸饹在制作工藝和選料均有嚴(yán)格的要求。該技藝堅(jiān)持嚴(yán)格的選料，精良科學(xué)配比，工藝精湛，制作精心，饸饹條悠長(zhǎng)，入鍋耐煮，不沾不化，煮熟后呈淺棕紅色，色澤鮮亮。主料為蕎麥面，輔一定比例的白面、榆皮面。輔料為精牛肉丁、綠豆芽、香菜。佐以高湯。輔料牛肉、蔬菜要求必須新鮮無(wú)害，當(dāng)日屠宰和采摘的。饸饹鹵湯是由牛骨湯、精牛肉、大蔥、香菜加以丁香、桂皮、砂仁、肉蔻、花椒、小茴香、碘鹽等20多種名貴作料熬制而成，它具有活血、散瘀、通氣、養(yǎng)胃等功能，大大有利于人身健康，尤其糖尿病患者是其首選食品。成品盛入瓷碗，以抄好的綠豆芽墊底，撈入饸饹條澆牛肉鹵，上撒香菜少許，呈盤(pán)龍狀，有雕塑質(zhì)感。攪拌后豆芽之白色，反襯饸饹之棕紅，香菜之碧綠，紅、白、綠三色相映成趣，肉、面、菜、香氣四溢，色、香、味俱佳，令人垂涎欲滴，食欲頓增。入口滑順，口感細(xì)膩，留香余久，易于消化。