相傳在西漢末年，王莽亂政竊取了漢劉天下。光武帝劉秀舉起討伐王莽匡復漢室的大旗，因開始力量弱小反被王莽追殺，在沿洮河逃亡之中身受箭傷，路徑吳橋一個名叫西張莊的村子時，已是精疲力竭，身下的火龍駒也沒有了跑的力氣；前有伏敵，后有追兵，已無路可逃。劉秀慌不擇路，不得已藏進一家程姓面食加工作坊，躲過了王莽大軍的追殺，得已保全性命。主人在為劉秀療傷過程中，用家做的手抻細絲空芯面佐以滋補藥材招待劉秀，使其很快恢復了健康。后來劉秀東山再起，經(jīng)數(shù)年征伐，終于在公元144年打敗王莽，恢復了漢室天下。劉秀坐穩(wěn)天下后，不忘舊恩，讓他最難忘的是吳橋西張莊久吃不膩的程家細絲空芯抻面，就是從那時起，吳橋程家抻面走進了漢室宮廷，成了皇帝欽點的宮廷膳食，程氏手宮面因此得名，并延續(xù)至今。

吳橋手工掛面的加工技藝十分講究，它以小麥精粉、精煉豆油、精鹽和數(shù)十種滋補中藥材為原料，經(jīng)配料、揉醒、壓延、拉延、掛抻、晾曬等13道工序。其在加工過程中對環(huán)境要求十分嚴格，無論有多少定單，遇有酷暑、嚴寒、雨天、霧天、風沙天都要停下生產(chǎn)，以保證其產(chǎn)品質(zhì)量。吳橋?qū)m面有條細中空、潔白清透、耐煮不糟、入口柔滑、嚼有咬勁、營養(yǎng)滋補、食用方便八大特點，成為有口皆碑的人間珍饈，深受國內(nèi)外市場的歡迎。目前吳橋?qū)m面已銷往日本、新加坡、馬來西亞、韓國、美國、澳大利亞等國家和我國的臺灣、香港、澳門等地區(qū)。