驢肉卷餅是武安縣的特色小吃，武安自古就有吃驢肉的傳統(tǒng)，驢肉色紅，肉質(zhì)鮮嫩，柔軟細(xì)膩，含脂肪少，現(xiàn)在通樂村的驢肉最多。一到傍晚，武安南關(guān)街頭巷尾都有賣熟咸驢肉的。賣肉的同時(shí)，還出售驢肉卷餅，驢肉放在桶里，案板上只有少量切碎的驢肉。另一邊案板上做著薄餅，做好后就放在平底鍋上烙，不一會(huì)兒一張香噴噴的小餅就烙好了，小薄餅上放些切成薄片狀的驢肉，再放點(diǎn)蔥，春天夏天放綠油油的小蔥，秋天冬天放大蔥。然后就開始卷，卷好后拿一張紙一包就可以吃了。餅香加肉香，綿軟上口，香而不膩，回味無窮，解讒解餓。還有一種驢肉餡餅，是把驢肉剁成餡，放蔥，做成肉餅在平底鍋上烙，比卷餅要香，也稱脂油病。

主料：面粉 、醬驢肉一塊 。

輔料：開水、油、蔥花。

驢肉卷的做法步驟：

1、普通面粉適量，開水沖入面粉中，用筷子攪成雪片狀，稍涼后，再揉成光滑面團(tuán)，餳發(fā)半小時(shí)。

2、把大蔥洗凈，瀝干水分。

3、將大蔥切成蔥花，備用。

4、餳好的面團(tuán)，搓成長條，分成大小均勻的小劑子。

5、每個(gè)劑子按扁，刷上油，兩個(gè)一對(duì)的摞起來。

6、把摞好的劑子，用搟面杖搟開，越薄越好。

7、平底鍋放火上，放入餅坯，蓋上鍋蓋，小火烙餅，隔一會(huì)轉(zhuǎn)一下鍋，使餅受熱均勻，一面煎好后，翻面繼續(xù)煎    至兩面變色，就可以出鍋了。

8、把烙好的餅從邊處撕開，一張變成兩張。

9、放上蔥花、驢肉，就可以了。